Balıkesir’in Bigadiç ilçesine özgü olan Bigadiç güveci, geleneksel tarifinin sadeliği ile dikkat çekiyor. Sadece oğlak veya kuzu eti, kendi iç yağı ve tuz kullanılarak, hiçbir sebze veya su eklenmeden toprak kaplarda taş fırında saatlerce pişiriliyor. Bu eşsiz lezzet, Balıkesir mutfağının en karakteristik örneklerinden birini oluşturuyor.

Mutfak literatüründe Bigadiç güveci, etin doğal lezzetinin öne çıktığı bir fırın yemeği olarak biliniyor. Alışılmış güveç tariflerinin aksine, içerisine salça, soğan veya biber gibi sebzeler girmiyor. Yemeğin tek sıvı kaynağı, etin kendi suyu; lezzet kaynağı ise hayvanın iç yağı ve kaya tuzu.

Tarifin malzemeleri arasında 1.5 kg kemikli oğlak eti (bulunamazsa kuzu ön kol veya kaburga) ve 150 gram hayvanın kendi iç yağı (kavram yağı) yer alıyor. İlk olarak, kemikli etleri iri parçalar halinde kesip iyice kurulayın. Büyük bir toprak güveç kabının tabanına, iç yağının yarısını eşit şekilde yayın. Bu, pişirme sürecinde etlerin tabana yapışmasını önleyecek.

Ardından, et parçalarını kaya tuzu ile ovalayıp güveç kabına yerleştirin. Kalan iç yağlarını etlerin üzerine dizin ve güveç kabının ağzını pişirme kağıdı ve alüminyum folyo ile kapatın. Soğuk fırına yerleştirip, 160°C - 170°C’de yaklaşık 3 - 3.5 saat boyunca pişirin. Sürenin sonunda fırını 200°C’ye getirin ve etlerin üzerini kızartmak için 15-20 dakika daha pişirin.